宋書玉:何以名酒?何以榮耀?——在第21屆上海酒博會世界名酒價值論壇上的講話
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尊敬的各位嘉賓,各位朋友:
大家下午好!
國際名酒相聚國際之都上海,名酒產(chǎn)區(qū)、名酒企業(yè)、產(chǎn)業(yè)專家相會于此,論道名酒之榮耀,共建共享世界名酒的合作與交流,共商共議世界名酒的價值與未來。在此,我代表中國酒業(yè)協(xié)會,向出席今天論壇的各位朋友致以誠摯的問候和熱烈歡迎!中國酒業(yè)協(xié)會愿與大家一道,持續(xù)加強世界名酒之間的交流與合作,為世界酒業(yè)的發(fā)展聚智聚合,共同促進世界名酒的創(chuàng)新與發(fā)展。
美酒,源自天釀,是大自然的饋贈。
從發(fā)現(xiàn)酒到不斷探索釀造更好的酒。從好奇嘗試到戀戀不舍,從儀狄、杜康到狄奧尼索斯,從東方到西方,在人類生生不息、不斷繁衍中,承載了歡愉、悲傷、浪漫、豪放與渴望的精神向往。
美酒,是人類“余糧則釀”的最高價值轉(zhuǎn)化,是滿足溫飽之后的情感升維需求,自古就是富庶和繁榮的象征,是人類在追求美好生活過程中的樸素愿望。美酒,則承載了滿足口腹之欲、滿足溫飽之后,物質(zhì)與精神富足的更高追求。
美酒,經(jīng)歷了從發(fā)酵酒到蒸餾酒的進化和演變,從啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒、清酒等,到白酒、威士忌、白蘭地、伏特加、龍舌蘭、金酒、朗姆酒,以及露酒、配制酒、雞尾酒等等,美酒的品類之盛,風味之奇,令人目不暇接。
美酒,經(jīng)歷了從品類之盛到品牌之興的發(fā)展歷程,品牌興起成為美酒進階名酒的催化劑和孵化器。從美酒到名酒,是人類社會進化的選擇,也是消費者物質(zhì)和精神的更高追求,更是供給側(cè)和消費側(cè)的雙向奔赴。
時至今日,我們不禁要問,何為名酒?名酒承載著歷史的厚重與文化的深邃,蘊含著風土的精髓與技藝的精湛。名酒,是自然的饋贈,是風土的味道,是時間的沉淀,是文化的禮贊,是匠心的傳承,是智慧的結(jié)晶。而更為重要的意義在于,名酒是一個品類乃至一個國家的代表、象征和榮耀。
當下,全球酒業(yè)正在經(jīng)歷了一場深刻的變革。
在消費變遷和人口迭代的背景下,消費者在品質(zhì)、健康和文化內(nèi)涵的需求層面不斷提升;與此同時,數(shù)字化、智能化技術(shù)的廣泛應(yīng)用,為酒業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供了前所未有的挑戰(zhàn)和機遇。在此前提下,名酒何以為名,又何以榮耀?
美酒眾多,名酒有限。
從美酒到名酒,何以名酒?有很多理由。我以為,最重要的是信仰,是文化,是時間。
何以名酒?信仰成就名酒
什么是信仰,信仰是以生命之力不懈的追求。也就是為什么而釀。不惜代價釀造好酒是名酒的生命之力。所以,釀造名酒的釀酒人必須有這樣的情懷與信仰。如果為掙錢而釀終究成不了名酒。
名酒的信仰是天地造化,尊天敬地,擇時而釀。世界名酒都離不開自然生態(tài)的醞育。特定的自然生態(tài)與釀酒微生態(tài)環(huán)境,“山、水、林、土、河、微”決定了名酒釀造所選擇的原料、工藝、陳貯容器,這些條件經(jīng)過千年的傳承,逐步形成名酒產(chǎn)區(qū)的獨特風格,彰顯著名酒的自然風土之美。
名酒的信仰是酒神與酒匠,信仰神的力量與人的智慧。釀造、發(fā)酵,離不開看不到的微生物,世界名酒皆要發(fā)酵。所以,酒神的本領(lǐng)某種意義上決定了名酒的品質(zhì)。代代相傳的釀酒大師,彰顯著釀酒的技藝,彰顯著與酒神協(xié)同的能力,唯有精益求精,以匠心鑄就巧工,方可達到人神琴簫和瑟的境界。
何以名酒?文化成就了名酒
無論是釀酒遺址活態(tài)物質(zhì)文化遺產(chǎn),還是釀造技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承發(fā)展都是名酒文化的最重要特征。每一種名酒都代表著地域人情和生活方式,都有著豐富的精神文化底蘊。名酒對于民族文化和國家形象的代表性無可替代。雖然,世界名酒的文化因國家、民族的歷史性和傳統(tǒng)性而千差萬別,但是,世界名酒既是本國人們喜愛的佳釀,也是國際友人對當?shù)靥厣幕毺卣J知的重要來源。通過名酒了解不同文化背后的智慧和美學,感受不同民族的情感與情調(diào)。
對于世界名酒來說,文化價值已經(jīng)成為最核心的競爭力,“活態(tài)文化”是產(chǎn)業(yè)當下乃至未來的重要核心。
世界上,幾乎有人類的地方就有酒,有酒的國家都擁有悠久的釀酒歷史和豐富的酒文化,每種酒都有著濃厚的歷史傳承,見證了不同文化背景、不同民族文明的進步,記錄了一個個古老的美好故事,而這些故事,正是連接我們與過去的橋梁。
何以名酒?時間成就了美酒
釀酒技藝傳承至今,需要時間的印證,酒是陳的香亦需要時間的印證,不間斷、不遷徙的釀造也需要時間的印證。沒有一夜之釀的名酒,也沒通過有制造概念而成的名酒,也沒有廣告吹出來的名酒,也沒有編故事編出來的名酒,同樣也沒有獲幾個金獎就能成為名酒的酒。
美酒是時間的產(chǎn)業(yè),沒有時間,就沒有美酒的余韻之美;沒有時間,就沒有美酒的積淀之美;沒有時間,就沒有美酒的品格之美。千百年來,正因有了時間的積淀,美酒才得以成為名酒。
可以說,傳統(tǒng)發(fā)酵是世界上最為復雜的,以目前最先進的現(xiàn)代科學,也無法探知全貌。美酒只有經(jīng)歷時間的發(fā)酵與沉淀,方能散發(fā)出醇厚悠長的香氣。千百年來,正因有了時間的積淀,美酒才得以煥發(fā)獨特的魅力。因此,名酒的核心價值在于經(jīng)過時間醞釀的貯存和陳化過程。美酒只有經(jīng)歷了時間的洗練,才會成為名酒,也才更有歲月的韻味,更能給人以美的享受。
時間賦予名酒獨特韻味,時間傳承彰顯了名酒品牌價值。時間不僅賦予了名酒獨特的市場地位,也成為名酒創(chuàng)新與發(fā)展的源泉,更是持續(xù)發(fā)展和傳承的基石。通過深入挖掘厚重的歷史資源,汲取寶貴經(jīng)驗,激發(fā)奮進力量,名酒才得以不斷推陳出新,從而保持名酒品牌的活力和市場競爭力。名酒從歷史的長卷中走來,攜帶著歷史的風華與變遷,傾訴著那些被歲月雕琢的傳奇。而這正是成就名酒之名的時間價值。
名酒的根本,在于“一滴永流傳”的恒久品質(zhì)。名酒之所以能夠脫穎而出,離不開時光淬煉而出的卓越品質(zhì)。
時至今日,在全球經(jīng)濟一體化的大背景下,國際交流交往日趨頻繁,名酒作為文化交流的使者和橋梁,正以其卓越的品質(zhì)和深厚的文化底蘊,成為連接不同國家和民族的橋梁,傳遞著友誼與和平。在中國日益成為世界名酒重要消費市場的同時,中國名酒也迎來了走出國門、走向世界的歷史機遇。“世界名酒,共享榮耀”,已經(jīng)成為世界名酒的共同追求。
世界名酒,何以榮耀?
我以為最重要的是傳承與創(chuàng)新,敬畏與包容,責任與擔當。
何以榮耀?在于傳承和創(chuàng)新
傳承,乃維系名酒獨特韻味與卓越品質(zhì)之基石。當今,世界名酒的優(yōu)秀者都是傳統(tǒng)釀造技藝的優(yōu)秀傳承者。而創(chuàng)新,則是驅(qū)動名酒持續(xù)榮耀的不竭動力。在推動世界名酒持續(xù)榮耀的征途中,我們需深入探索并精心傳承古老釀造技藝,不斷提升其內(nèi)在價值與市場認知度。同時,亦應(yīng)廣納國際名酒之精髓。勇于革新,積極擁抱現(xiàn)代科技與先進管理理念,使產(chǎn)業(yè)更加貼近時代脈搏與消費者喜好,以靈活應(yīng)對全球市場的多元化需求。
著力強化與國際標準的對接與融合,為世界名酒全球化鋪設(shè)堅實基礎(chǔ)。
何以榮耀?在于敬畏與包容
名酒的榮耀源于消費者的認同,敬畏消費者是名酒榮耀的延續(xù)。
名酒的榮耀是因為,為消費者的美好生活增添無數(shù)精彩。消費需求是名酒發(fā)展的導向,消費市場是名酒價值的舞臺,消費趨勢是名酒創(chuàng)新的方向,消費體驗是名酒品牌的核心,消費者對名酒品牌的認同感和忠誠度,才能使名酒榮耀持續(xù)綻放。名酒企業(yè)需要密切關(guān)注市場動態(tài),了解消費者的真實需求,不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù),滿足消費者的期待。
全產(chǎn)品線是名酒榮耀的大忌。名酒榮耀要聚焦名酒的價值表達。全產(chǎn)品線價值呈現(xiàn),無法支撐名酒之榮耀。所以包容就是各美其美,美美與共。各表其美,美人之美。市場競爭絕非一場零和博弈,而是一個相互成就、共同繁榮的過程。世界名酒應(yīng)當懷揣勇氣,直面競爭的風暴,勇于在挑戰(zhàn)中磨礪自我,實現(xiàn)超越。同時,我們更應(yīng)認識到,國際名酒之間相互包容,交流與合作,是通往更廣闊天地的必經(jīng)之路。
因此,我們倡導在競爭與合作中尋找平衡,既要勇于競爭,又要善于合作。通過推動全球不同名酒之間的深入交流與融合,我們可以共享發(fā)展的紅利,攜手應(yīng)對共同的挑戰(zhàn)。
何以榮耀?在于責任與擔當
名酒承擔的責任有多大,名酒的榮耀就有多大。名酒與社會經(jīng)濟發(fā)展高度融合已經(jīng)成為趨勢。名酒經(jīng)濟助力產(chǎn)城融合,為社會經(jīng)濟實現(xiàn)更大的價值。名酒產(chǎn)業(yè)鏈與城市經(jīng)濟鏈實現(xiàn)高度融合,正在從名酒引領(lǐng)產(chǎn)區(qū)發(fā)展的“品牌產(chǎn)區(qū)化”1.0時代,向產(chǎn)區(qū)帶動名酒協(xié)同發(fā)展的“產(chǎn)區(qū)品牌化”2.0時代邁進。在不斷創(chuàng)造多元化、立體化、深層次的消費體驗的同時,使名酒產(chǎn)業(yè)鏈價值得到放大與提升。實現(xiàn)原料種植,釀造加工,包裝物流,與商貿(mào)、文創(chuàng)、文旅、消費體驗等全產(chǎn)業(yè)鏈打通。讓名酒品牌成為城市名片,產(chǎn)業(yè)與城市協(xié)同發(fā)展并不斷延伸,為打造“美酒+N”經(jīng)濟鏈創(chuàng)造更多更大的經(jīng)濟價值和社會貢獻。
名酒的榮耀需要名酒銘記社會責任,關(guān)注生態(tài),環(huán)保,可持續(xù)發(fā)展,健康與公益。這是全球名酒的共識,更是名酒企業(yè)的使命。秉持綠色發(fā)展理念,致力于生產(chǎn)流程的綠色化、低碳化,為名酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展貢獻力量。
唯有不斷滿足消費者對健康、環(huán)保的深切期望,方能在激烈的市場競爭中穩(wěn)舵前行,永保名酒榮耀長青。
每一種名酒,皆是歷史長河中沉淀的瑰寶,承載著文化的傳承與延續(xù)。秉持尊重與理解的態(tài)度,正視并欣賞不同文化間的差異,努力尋求文化的共鳴與融合,共同繪制人類文明交流互鑒的絢麗畫卷。歷經(jīng)時光淘洗,名酒終成經(jīng)典,并得以在消費者心智中建立起深厚的品牌認知和持久的情感連接。
不惟如此,名酒的榮耀還在于科技飛躍的創(chuàng)領(lǐng)、生態(tài)釀造的踐行、品質(zhì)升級的開拓、品牌形象的提升、美酒消費的示范、文化傳承的守望、產(chǎn)區(qū)建設(shè)的扛鼎、國際酒業(yè)發(fā)展的推動。
各位領(lǐng)導、各位嘉賓、各位朋友:
何以名酒,運載千秋,世界名酒,共享榮耀。
名酒是時間的陳釀,是醉人的芬芳。名酒存于匠心,傳遞著人間煙火;名酒代表著卓越,透視出產(chǎn)業(yè)蓬勃的輝煌。名酒是世界的,榮耀是共同的。榮耀來自于滋養(yǎng)文明的陽光;來自于歷史傳承的希望;來自于是創(chuàng)新發(fā)展的方向;來自于支撐經(jīng)濟的脊梁。
讓我們攜手并進,共同推動世界名酒的交流與合作,讓世界名酒綻放出更加璀璨的華光!
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