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茅臺(tái)落子老酒市場(chǎng):開(kāi)啟茅臺(tái)老酒頂層設(shè)計(jì),倡導(dǎo)規(guī)范“買賣”市場(chǎng)

公司研究室公司研究室2022-11-14 13:17 大消費(fèi)
茅臺(tái)老酒高質(zhì)量發(fā)展的頂層設(shè)計(jì)主要解決三個(gè)方面的問(wèn)題,鑒真、文化傳播和規(guī)范市場(chǎng),這些也是很多“茅粉”關(guān)心的話題。

當(dāng)《茅臺(tái)老酒市場(chǎng)研究報(bào)告摘要》顯示陳年老酒市場(chǎng)規(guī)模突破萬(wàn)億,成為中國(guó)最大的民間收藏市場(chǎng)之一時(shí),茅臺(tái)在老酒的布局已經(jīng)開(kāi)啟。

11月12日,茅臺(tái)國(guó)際大酒店。在首屆茅臺(tái)品藏家聯(lián)誼活動(dòng)上,茅臺(tái)集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)丁雄軍不僅系統(tǒng)闡釋對(duì)中國(guó)老酒的理解,還首次明確提出構(gòu)建茅臺(tái)老酒“一統(tǒng)三維”高質(zhì)量發(fā)展體系,回應(yīng)了業(yè)內(nèi)和公眾普遍關(guān)心的茅臺(tái)老酒定義以及如何鑒真等熱門(mén)話題,倡導(dǎo)構(gòu)建老酒規(guī)范化市場(chǎng)體系。

茅臺(tái)集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)丁雄軍發(fā)表主旨演講

茅臺(tái)老酒一直以稀缺的資源、“老味”突出的口感以及龐大的商業(yè)價(jià)值備受業(yè)內(nèi)關(guān)注,不過(guò)在“買賣”市場(chǎng)的發(fā)展還面臨許多尚未解決的命題。

在業(yè)內(nèi)看來(lái),此次茅臺(tái)聯(lián)合行業(yè)協(xié)會(huì)和專家學(xué)者一起探尋茅臺(tái)老酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展之道,發(fā)布《茅臺(tái)品藏家楊柳灣倡議》、《茅臺(tái)老酒市場(chǎng)研究報(bào)告摘要》和《茅臺(tái)酒品質(zhì)表達(dá)體系》,既是對(duì)茅臺(tái)老酒未來(lái)進(jìn)行頂層設(shè)計(jì),也以期形成老酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)共識(shí),為中國(guó)老酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展上作出茅臺(tái)貢獻(xiàn)。

茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書(shū)記、總經(jīng)理李靜仁致歡迎辭

值得一提的是,從此次活動(dòng)的主題“品文化極致 藏茅臺(tái)大美”,以及邀請(qǐng)的嘉賓以文化、文物的專家為主,傳遞出茅臺(tái)老酒發(fā)展將聚焦商品屬性和文化屬性,有別于網(wǎng)上熱炒的金融和投資屬性。

茅臺(tái)老酒有了明確定義,往年和陳年如何區(qū)分

作為中國(guó)老酒市場(chǎng)的重要源頭,茅臺(tái)老酒的定義有很多,但是一直缺乏官方標(biāo)準(zhǔn)。此次活動(dòng)上,茅臺(tái)集團(tuán)副總經(jīng)理、總工程師、首席質(zhì)量官王莉給出了茅臺(tái)老酒的明確定義——貯存了一定的時(shí)間,在口感上具有突出的“老味”,酒體更為醇厚柔和,香味格平衡協(xié)調(diào),具有貴州茅臺(tái)酒典型風(fēng)格的產(chǎn)品。

在定義中,“老味”是關(guān)鍵詞。茅臺(tái)方面表示,茅臺(tái)酒的“老味”主要由色度和煙熏香兩個(gè)維度來(lái)表達(dá),色度主要是由60余種化合物和兩種金屬元素組成,煙熏香則主要來(lái)源于8種酚類物質(zhì),這兩個(gè)表達(dá)“老味”的維度都與自然貯存相關(guān)。

對(duì)于大眾熟知的茅臺(tái)老酒口感更為醇厚柔和,茅臺(tái)也做出科學(xué)解釋,那是因?yàn)榻?0種高沸點(diǎn)化合物在貯存過(guò)程的含量增加所致。

大會(huì)上,往年貴州茅臺(tái)酒和陳年貴州茅臺(tái)酒也有了清晰的定義。

往年貴州茅臺(tái)酒指包裝生產(chǎn)一年以上的經(jīng)典茅臺(tái)酒,是經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)勾兌技藝勾兌而成在市場(chǎng)上經(jīng)年留存下來(lái)的產(chǎn)品,因?yàn)橄∩僖蚨滟F。

陳年貴州茅臺(tái)酒是采用15年及以上的老酒勾兌,每一批陳年貴州茅臺(tái)酒會(huì)歷經(jīng)多次勾兌,擷取數(shù)千只基酒的精華。目前在售的包括陳年貴州茅臺(tái)酒(15)、陳年貴州茅臺(tái)酒(30) 和陳年貴州茅臺(tái)酒(50) 。

兩者的相同之處在于,都具有貴州茅臺(tái)酒由于產(chǎn)區(qū)、工法、基酒多樣性造就的典型風(fēng)格特征,都在“老味”維度表達(dá)上比較突出。

茅臺(tái)集團(tuán)副總經(jīng)理、總工程師、首席質(zhì)量官王莉

因?yàn)橘A存的空間、勾兌技藝的不同,兩者也有差異。因?yàn)椴煌牡赜驓夂蚣百A存環(huán)境等因素,不同時(shí)期的往年貴州茅臺(tái)酒風(fēng)格具有一定多樣性。陳年貴州茅臺(tái)酒經(jīng)過(guò)歷代勾兌師多輪勾兌,基酒多樣性更為豐富,最后出廠時(shí)經(jīng)過(guò)勾兌師的精心勾兌,又有嚴(yán)格的質(zhì)量控制,產(chǎn)品風(fēng)格穩(wěn)定性相對(duì)較好。

“往年貴州茅臺(tái)酒蘊(yùn)含著溫情積累的人文之美,陳年貴州茅臺(tái)酒沉淀的是歷代茅臺(tái)工匠的匠心之美。”王莉在致辭時(shí)說(shuō)道。

談及兩者的區(qū)別,中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)馬勇也分享了自己的觀點(diǎn),認(rèn)為瓶貯茅臺(tái)酒更多體現(xiàn)了時(shí)間賦予的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,而陳年茅臺(tái)酒綜合表達(dá)了資源價(jià)值、工藝價(jià)值、質(zhì)量?jī)r(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

“‘陳釀’是中國(guó)白酒特有的符號(hào)和標(biāo)志?!倍⌒圮娺€用了四句話形容中國(guó)老酒之美:一是汲取自然精華,成天然老熟之美。二是積蓄時(shí)間年輪,成歲月彌珍之美。三是融合人生百味,成年代記憶之美。四是潤(rùn)澤生活芬芳,成人生價(jià)值之美。

首提“品藏家”,茅臺(tái)老酒咨詢委員會(huì)將成立

隨著“少喝酒、喝好酒”的消費(fèi)理念深入人心,中國(guó)老酒市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)化格局已有基本雛形。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),國(guó)內(nèi)老酒收藏愛(ài)好者、投資者達(dá)1200萬(wàn)人以上,喝老酒的人也越來(lái)越多。

“茅臺(tái)老酒的高質(zhì)量發(fā)展之路,本質(zhì)上就是要實(shí)現(xiàn)‘買賣’市場(chǎng)的高質(zhì)量發(fā)展?!倍⌒圮娬J(rèn)為,實(shí)施路徑就是要構(gòu)建茅臺(tái)老酒“一統(tǒng)三維”高質(zhì)量發(fā)展體系,即茅臺(tái)老酒發(fā)展需要遵循的統(tǒng)一章法,構(gòu)建品質(zhì)、文化、市場(chǎng)三個(gè)維度的高質(zhì)量發(fā)展支撐體系。

一直以來(lái),關(guān)于茅臺(tái)老酒的評(píng)述眾說(shuō)紛紜缺乏規(guī)范。此次“楊柳灣2022年倡議”發(fā)布,就是希望茅臺(tái)老酒在思想共識(shí)、組織架構(gòu)和運(yùn)行機(jī)制都要有章法,初步形成統(tǒng)一的話語(yǔ)體系和文化敘事體系。

《茅臺(tái)品藏家楊柳灣倡議》

活動(dòng)中,丁雄軍介紹,茅臺(tái)將從集團(tuán)層面成立茅臺(tái)老酒咨詢委員會(huì),下設(shè)品質(zhì)、文化和市場(chǎng)分委會(huì),與茅臺(tái)品藏家聯(lián)動(dòng),形成茅臺(tái)老酒的組織架構(gòu)和服務(wù)市場(chǎng)的窗口。

茅臺(tái)酒品質(zhì)表達(dá)體系首發(fā),“五維”闡釋什么是好酒

“買當(dāng)年酒、喝往年酒、品陳年酒、收藏老酒”,這是茅臺(tái)老酒品藏的理念。丁雄軍表示,茅臺(tái)將在茅臺(tái)老酒標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)表達(dá)體系上持續(xù)發(fā)力和豐富完善,讓茅臺(tái)老酒品藏的理念良性循環(huán)。

由于各家酒企歷史、古法、酒齡、窖齡、產(chǎn)區(qū)獨(dú)特性等不一而足,白酒行業(yè)沒(méi)有形成統(tǒng)一的表達(dá)體系。于多數(shù)消費(fèi)者的樸素認(rèn)知,歷史長(zhǎng)、用古法、酒齡長(zhǎng)的就是好白酒,往往有失片面。

通過(guò)對(duì)多年茅臺(tái)酒質(zhì)量控制研究的系統(tǒng)總結(jié),茅臺(tái)在此次活動(dòng)中首次公布了茅臺(tái)酒品質(zhì)的科學(xué)表達(dá)體系,率先在行業(yè)內(nèi)表達(dá)中國(guó)白酒品質(zhì)的“好”和“美”。

王莉表示,茅臺(tái)酒品質(zhì)的科學(xué)表達(dá)體系包括五個(gè)方面,產(chǎn)區(qū)表達(dá)茅臺(tái)酒的獨(dú)特性、工法表達(dá)茅臺(tái)酒的科學(xué)性、基酒多樣性表達(dá)茅臺(tái)酒的復(fù)雜性、感官特征與典型風(fēng)格表達(dá)茅臺(tái)酒之“美”和飲用舒適度表達(dá)茅臺(tái)酒的“好”。

茅臺(tái)之所以擁有龐大的老酒資源是基于特殊的工藝。據(jù)介紹,茅臺(tái)酒勾兌需要“老酒”的要求,也是基于勾兌后酒體更容易老熟的認(rèn)識(shí)。歷代勾兌師都有留存老酒的習(xí)慣,勾兌好的酒不會(huì)全部出廠,會(huì)留下一部分進(jìn)入之后年份的勾兌中去,然后再會(huì)被留存一部分,周而復(fù)始,代代相傳,形成豐富的老酒資源。

要成為一瓶好的老酒,王莉認(rèn)為,好酒是基礎(chǔ)和前提,酒體要適合于貯存,同時(shí)要在適宜的條件下貯存。

什么是好酒?那就是具有典型、平衡、協(xié)調(diào)的風(fēng)格,不能帶有缺陷,酒體的平衡性要好,隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng),老味突出的同時(shí),其他風(fēng)味能夠相得益彰、綜合協(xié)調(diào),能夠保持原有酒體典型風(fēng)格。

探索設(shè)立老酒鑒定窗口,倡導(dǎo)構(gòu)建老酒規(guī)范化市場(chǎng)體系

在丁雄軍看來(lái),茅臺(tái)老酒高質(zhì)量發(fā)展的頂層設(shè)計(jì)主要解決三個(gè)方面的問(wèn)題,鑒真、文化傳播和規(guī)范市場(chǎng),這些也是很多“茅粉”關(guān)心的話題。

丁雄軍在致辭中表示,茅臺(tái)將探索設(shè)立直營(yíng)店、體驗(yàn)店成為老酒鑒定窗口,配備專業(yè)化鑒真團(tuán)隊(duì),為消費(fèi)者提供鑒真服務(wù)。還將逐步建立茅臺(tái)老酒收藏者數(shù)據(jù)庫(kù),進(jìn)一步精準(zhǔn)識(shí)別客戶,實(shí)現(xiàn)分級(jí)服務(wù),系統(tǒng)建立全流程收藏指南,包括怎么保存、鑒別等。

同時(shí),茅臺(tái)還將系統(tǒng)梳理并對(duì)外發(fā)布各個(gè)時(shí)期茅臺(tái)酒品相、特征、口感、規(guī)格等基礎(chǔ)信息,便于消費(fèi)者認(rèn)識(shí)、了解和辨別茅臺(tái)老酒,和品藏家共同努力建立統(tǒng)一話語(yǔ)體系。

對(duì)于老酒市場(chǎng)假冒偽劣、哄抬價(jià)格等不良行為,茅臺(tái)也將建立與政府有關(guān)部門(mén)對(duì)接協(xié)調(diào)機(jī)制,積極協(xié)同參與打假維權(quán)。

“文化是老酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展最為硬核的力量?!倍⌒圮姳硎?,茅臺(tái)要打造老酒文化平臺(tái),為推動(dòng)茅臺(tái)老酒,乃至中國(guó)老酒產(chǎn)業(yè)打造新的文化IP,進(jìn)行24小時(shí)、365天展陳,還要講好老酒文化故事,建立老酒公益品牌,倡導(dǎo)構(gòu)建老酒規(guī)范化市場(chǎng)體系。

在產(chǎn)品類別上,茅臺(tái)將系統(tǒng)挖掘和梳理茅臺(tái)系列產(chǎn)品價(jià)值體系和品牌價(jià)值譜系,嚴(yán)格規(guī)范好新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及商標(biāo)使用,為茅臺(tái)老酒留足發(fā)展空間,有序規(guī)劃擴(kuò)大“文化定制酒”品類。

對(duì)于公眾關(guān)注的茅臺(tái)老酒價(jià)格,丁雄軍表示將建立茅臺(tái)老酒價(jià)格調(diào)研機(jī)制,建立健全茅臺(tái)官方老酒價(jià)格指導(dǎo)體系,完善茅臺(tái)老酒“定價(jià)模型”,適時(shí)通過(guò)平臺(tái)發(fā)布建議價(jià)格,積極引導(dǎo)茅臺(tái)老酒市場(chǎng)價(jià)格秩序。

在茅臺(tái)老酒的高質(zhì)量發(fā)展體系規(guī)劃中,茅臺(tái)老酒產(chǎn)品端、渠道端、體驗(yàn)端、消費(fèi)端的產(chǎn)業(yè)鏈條將逐步搭建,還要推動(dòng)拍賣平臺(tái)建設(shè),引領(lǐng)老酒拍賣市場(chǎng)有序發(fā)展。

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