出品｜派財(cái)經(jīng)

文｜瑪麗亞 編｜派公子

近日，特賣品牌頭部企業(yè)“好特賣”被曝因銷售過期巧克力被罰7000元。雖然金額不高，但這一罰款也給正在高速擴(kuò)張的“好特賣”以及整個(gè)臨期食品行業(yè)敲響了警鐘。

好特賣是一家號稱比拼多多還便宜的“進(jìn)口零食超市”，4元一瓶巴黎水、6.5元一罐的星巴克咖啡，59元的波爾多葡萄酒……憑借極高性價(jià)比的優(yōu)勢，吸引了不少年輕消費(fèi)者。

打著臨期特賣的概念，好特賣一度備受資本青睞。不到三年時(shí)間融資五輪，終轉(zhuǎn)型為以臨期產(chǎn)品為賣點(diǎn)之一的綜合折扣專門店，目前，好特賣目前的線下門店數(shù)超過400家，輻射范圍從上海開始延伸至北京、深圳等十多個(gè)一二線城市，

高速擴(kuò)張下，如何加強(qiáng)對加盟商的管理、防止銷售過期食品的事情再度發(fā)生，成為擺在“好特賣”面前的首要難題。

1、好特賣難解的品控問題

所謂臨期食品，通常指的是仍在保質(zhì)期內(nèi)，但已經(jīng)進(jìn)入臨界期的食品。具體到不同品類臨界期不同，通常原保質(zhì)期為1年或者1年以上的品類，例如罐頭、糖果和餅干，臨界期通常為“到期前45天”，原保質(zhì)期時(shí)長16天-30天的食品，例如酸奶、點(diǎn)心等，臨界期為“到期前5天”。

據(jù)行業(yè)人士透露，一般的電商倉庫保質(zhì)期超過1/3就很難入庫，大賣場保質(zhì)期超過2/3就得下架。所以臨期商品通常保質(zhì)期都在1-6個(gè)月內(nèi)。若少于1個(gè)月，就需要注意食品質(zhì)量安全問題。

品控難以得到保障，是臨期食品的一大風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)上海市市場監(jiān)督管理局消息，近日，上海芯果科技有限公司崇明第一分公司因經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，被上海市崇明區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款7000元。

處罰事由顯示，5月6日，市監(jiān)局收到市民投訴稱當(dāng)日在當(dāng)事人處(店招為“好特賣 HotMax”)網(wǎng)購的1盒“瑞士蓮金裝經(jīng)典榛仁巧克力14粒裝禮盒(巧克力制品)”已過期。執(zhí)法人員前往檢查后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)事人倉庫內(nèi)有4盒涉事巧克力，其外包裝上標(biāo)注“保質(zhì)期至：20220430”，該食品已超過保質(zhì)期，未標(biāo)明“不再銷售”等類似字樣，且與其他正常銷售的食品混放。

天眼查顯示，上海芯果科技有限公司崇明第一分公司，成立于2020年11月20日，負(fù)責(zé)人為顧曉健，上海芯果科技有限公司為該公司總公司。值得一提的是，近兩年該公司還曾因化妝品標(biāo)簽不符合規(guī)定，生產(chǎn)、經(jīng)營說明書、標(biāo)簽不符合規(guī)定的醫(yī)療器械被行政處罰。

上述涉事主體的總公司上海芯果科技有限公司成立于2014年，旗下?lián)碛辛闶程刭u品牌“好特賣”，公司大股東兼具實(shí)控人為為顧曉健，持股比例為33.25%。

好特賣創(chuàng)立于2020年2月，前身是專門運(yùn)營臨期食品批發(fā)零售的“推推購”，推推購面向B端，給臨期食品供應(yīng)商和小型分銷商之間牽線搭橋。

成立之初，好特賣并沒有立刻將商業(yè)賽道對準(zhǔn)臨期食品行業(yè)，最開始是奔著商品清倉的目的去的。

顧曉健此前就是做線上尾貨批發(fā)生意的，疫情之下，公司一度裁員到只剩下12個(gè)人，他和同樣經(jīng)歷了大裁員的繁榮集市創(chuàng)始人范智峯聯(lián)手做了好特賣，起初只是為了尾貨清倉。

清倉前，好特賣先是在私域群里發(fā)了預(yù)告，第二天門店外便排起了200多人的長隊(duì)。4元的巴黎水、10多塊的藍(lán)罐曲奇、2塊錢的依云……令不少消費(fèi)者為之瘋狂。

另一位聯(lián)合創(chuàng)始人范智峯現(xiàn)在還對當(dāng)時(shí)的場景記憶猶新，“第二天賣了10萬塊錢，還是很火爆，因?yàn)橐咔橐舱也坏饺耸郑旧先铱倓?dòng)員了。連我丈母娘都過來收廢紙箱了，我們光廢紙箱一天就可以賣500塊錢。”

好特賣的火爆一直持續(xù)了10多天。之前大家也沒想到這可以成為一種商業(yè)模式，結(jié)果本計(jì)劃解散的兩個(gè)團(tuán)隊(duì)意外地都活了下來。

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021-2022年中國臨期食品行業(yè)發(fā)展及案例研究報(bào)告》顯示，2021年臨期食品行業(yè)加速發(fā)展，市場規(guī)模達(dá)318億元，預(yù)計(jì)2025年中國臨期食品市場規(guī)模將達(dá)401億元。

事實(shí)上，互聯(lián)網(wǎng)巨頭們也盯上了這門生意。早前，盒馬鮮生已經(jīng)在上海等地開了生鮮奧萊店，店內(nèi)商品多為生鮮易耗品或臨期食品，今年1月蘇寧首家折扣超市在馬鞍山正式營業(yè)，還宣布計(jì)劃在2022年開出100加門店。

但隨著行業(yè)擴(kuò)張，臨期市場也存在魚龍混雜、修改生產(chǎn)日期等食品安全問題。臨期折扣調(diào)整、臨期食品盤查等問題也頗多，進(jìn)貨渠道風(fēng)險(xiǎn)也大。好特賣此次被罰也為行業(yè)敲響了警鐘。

知乎上一位自稱是在好特賣干過收營員的匿名用戶爆料稱，好特賣品控存在很大問題。曾有客人在麻辣牛肉里吃出頭發(fā)，貨源不可控，來什么貨上架什么貨物，有些客人喜歡吃的零食并不知道什么時(shí)候還會再上。

一些知名度不高的食品，打著臨期商品的旗號，但其實(shí)保質(zhì)期還早，一些商品的價(jià)格一直在變，價(jià)簽來不及更換，客人結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)比價(jià)簽貴，只能道歉。

另一位自稱在好特賣工作過的店員也在相關(guān)帖子下方表示，好特賣的品控并不專業(yè)，甚至沒有。

2、利潤可觀的臨期食品，難規(guī)模化

臨期食品的價(jià)格低、利潤大已經(jīng)成為了行業(yè)共識。通常來說，臨期產(chǎn)品的定價(jià)會根據(jù)日期和渠道價(jià)格，定價(jià)在正常售價(jià)的兩三折。

有供應(yīng)鏈表示，從源頭批發(fā)臨期商品價(jià)格非常便宜，零售價(jià)18元的巧克力，進(jìn)貨價(jià)只需要1元，毛利很高。

還有一些售價(jià)百元以上的日化產(chǎn)品，一旦被打上臨期的標(biāo)簽，價(jià)格就立馬跳水，成為渠道商的搶手貨。

這讓臨期折扣店的利潤十分可觀。數(shù)據(jù)顯示，臨期折扣店的綜合毛利率可達(dá)50％。有臨期折扣店創(chuàng)業(yè)者曾向媒體透露，一家不到20平方米的小店，單日營業(yè)額輕松破萬，毛利率在70%左右，凈利潤率也可以達(dá)到40%。

但高毛利的臨期食品也存在一定的不穩(wěn)定性。擺在臨期折扣店面前的最大痛點(diǎn)是貨源問題。

要知道，供應(yīng)臨期食品的大頭一般不會是一線成熟品牌，只有銷量不好的大品牌產(chǎn)品線以及二三線小品牌才會產(chǎn)生大量的臨期食品。這些賣不動(dòng)的臨期食品，最終被廠家和經(jīng)銷商打包賣給好特賣這樣的特價(jià)產(chǎn)品倉庫。

經(jīng)銷商手里的尾貨通常是臨期食品的最大供貨來源。以哇哈哈為例，在好特賣，售價(jià)10元左右的娃哈哈只賣2元。據(jù)了解，娃哈哈在全國的經(jīng)銷商超過1萬家，大部分經(jīng)銷商都存在尾貨問題，因此類似好特賣的臨期食品超市就成為了處理尾貨的最佳渠道。

此外，臨期食品貨源中有不少是進(jìn)口食品，從國外進(jìn)口食品不僅訂貨周期較長，且從下單、付款到生產(chǎn)、發(fā)運(yùn)、銷售，往往需要幾個(gè)月時(shí)間，這一周期增大了進(jìn)口食品的庫存壓力。

國內(nèi)品牌商常常會出現(xiàn)一些對市場誤判而導(dǎo)致的產(chǎn)能過剩，商品滯銷的情況，這些都是致使正規(guī)產(chǎn)品出現(xiàn)在臨期食品市場的誘因。為了著急出貨，一些臨期食品的售價(jià)甚至?xí)陀诔鰪S價(jià)格。

臨期食品的貨源還來自于大型商超下架的商品、電商等渠道滯銷和退換的商品。

臨期食品的貨源天然自帶不確定性，永遠(yuǎn)不知道下一批臨期食品會是什么，只能來什么賣什么，供貨渠道并不穩(wěn)定，同樣一批產(chǎn)品很難形成穩(wěn)定的供給。

再者，頭部品牌的臨期商品逐漸供給不足。

一方面，頭部品牌的管理較為細(xì)致，本身流入臨期行業(yè)的貨源就不多。再加上，產(chǎn)品流入臨期市場會對產(chǎn)品的正常價(jià)格產(chǎn)生影響，因此頭部品牌對渠道的把控要更為嚴(yán)格。

總的來說，對于好特賣，只賣臨期產(chǎn)品注定是走不長遠(yuǎn)的，因此在用臨期商品作為噱頭打開市場后，好特賣將目光轉(zhuǎn)向了利潤更可觀的“非臨期食品”。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾向媒體分析稱，如今的臨期食品更多是一種引流工具，而毛利更高的二三線產(chǎn)品才是集合店的主營項(xiàng)目。

縱觀整個(gè)食品行業(yè)，臨期尾貨所占的比例僅有5%-10%，作為下游平臺，注定只是上游品牌方的銷售渠道。銷售量決定了話語權(quán)，臨期尾貨終究是要依附于品牌方生存，且相對被動(dòng)。

一些消費(fèi)者反應(yīng)，好特賣店內(nèi)多數(shù)產(chǎn)品是不知名商品，且在臨期產(chǎn)品之外，會有一些正常日期的產(chǎn)品。

在業(yè)內(nèi)人士看來，好特賣的“非臨期產(chǎn)品”才是貢獻(xiàn)利潤的大頭。其中不乏一些距離保質(zhì)期尚有較長時(shí)間，但因?yàn)椴皇芟M(fèi)者歡迎而大概率會出現(xiàn)滯銷的產(chǎn)品，還有部分廠商為了資金回籠，主動(dòng)推出的促銷品類。

事實(shí)上在這些陌生品牌中，也有不少是好特賣自產(chǎn)自銷的。據(jù)天眼查顯示，上海芯果供應(yīng)鏈有限公司在2017年年底至2021年年底，申請了29類-方便食品和30類-食品的“俠趣”商標(biāo)，這家公司是好特賣品牌所屬公司上海芯果科技有限公司的全資子公司。

臨期折扣店的臨期標(biāo)簽只是一個(gè)引流手段，核心還是靠美妝、自有品牌等高利潤的產(chǎn)品盈利，也因此，臨期產(chǎn)品的占比才會變得越來越少。

3、加盟好特賣能賺錢嗎？

資本加持下“好特賣”打算通過加盟模式實(shí)現(xiàn)的迅速擴(kuò)張，越來越多入局者發(fā)現(xiàn)加盟好特賣并沒那么賺錢。

好特賣官方網(wǎng)站顯示，好特賣支持分銷、加盟、合伙人模式。

經(jīng)派財(cái)經(jīng)翻看其官方加盟信息發(fā)現(xiàn)，好特賣在蕪湖、南京、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、馬鞍山、合肥、蘇州、南通等多個(gè)城市依舊開放了加盟模式，篩選加盟伙伴的條件是：年齡得在18-45歲，資金60萬流動(dòng)資產(chǎn)+200萬固定資產(chǎn)證明。

在網(wǎng)上不乏有網(wǎng)友吐槽其加盟門檻的高的帖子。

據(jù)財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)報(bào)道，此前好特賣加盟費(fèi)高達(dá)88萬元。更早前，有網(wǎng)友爆料稱，加盟好特賣2個(gè)月，一分錢分紅沒拿到，當(dāng)初承諾一個(gè)月可以分紅5萬，現(xiàn)在只能每月拿幾千塊利息，好特賣就像是個(gè)以加盟為名的資金盤 。

近期，好特賣在上海、北京試水了“合伙人制度”。

根據(jù)北京商報(bào)此前信息顯示，好特賣合伙人前期就要投入數(shù)十萬，包括交給總部的34萬元貨品保證金，繳納19800元的培訓(xùn)費(fèi)。

好特賣合伙人必須是全職，且需要兩個(gè)人共同參與。成為合伙人后權(quán)限包括，可以管理一家面積100-150平方米，日均銷售額在1萬元左右的門店，并獲得店鋪12%的銷售額分成。但同時(shí)需要承擔(dān)店鋪運(yùn)營的人力和水電成本，其余進(jìn)貨、房租、物流由總部負(fù)責(zé)。

在開店之前，合伙人需要進(jìn)行一個(gè)半月的開店培訓(xùn)，培訓(xùn)費(fèi)不退；保證金三個(gè)月內(nèi)可退，超過三個(gè)月后，必須“管理滿一年”才可退。

在條款中有一條為，合伙人無權(quán)干預(yù)區(qū)域內(nèi)的門店數(shù)量，因此可能出現(xiàn)3公里內(nèi)有多家門店的情況。

根據(jù)招商負(fù)責(zé)人的說法，“目前好特賣店鋪每個(gè)月營收在60萬-70萬元之間，最差的店鋪也有30萬元的收入。”

按最差單店收入來估算，成為合伙人每月至少能分得3.6萬元收入；按最高單店收入70萬來算，合伙人每月分成8.4萬元。

但在分成中還包含了人工和水電成本，根據(jù)Boss直聘顯示，好特賣在招的店員薪資為6-9k，按照一個(gè)門店2名店員的配置，每個(gè)月光是人工成本就需要12k-18k，刨除人工成本，加上水電費(fèi)支出，每月到手分紅最多7萬多元，最少僅有1萬多元，而且還是兩位合伙人的共同分成，簡直就是變相打工。

好特賣官方口中盈利尚且如此，實(shí)際情況則更不樂觀。有媒體表示，好特賣去年在武漢某園區(qū)的門店開業(yè)僅2個(gè)多月就慘遭關(guān)門；根據(jù)大眾點(diǎn)評顯示，深圳好特賣同泰時(shí)代廣場店已經(jīng)暫停營業(yè)。

此前，據(jù)財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)報(bào)道，位于北京地鐵六號線草房站附近的這家好特賣的月營業(yè)額約22萬元，按12%分紅比例，合伙人分成僅有2.64萬，扣除人力、水電成本，僅剩下1萬元出頭。這還不算成為合伙人所需要支付的培訓(xùn)費(fèi)和保證金現(xiàn)金流的利息損失。

很多聞風(fēng)而來，提桶入場的加盟商，費(fèi)九牛二虎之力，最終只是為好特賣賺了更多的吆喝聲。以此為閉環(huán)，吸引源源不斷地合伙人入場。

正如業(yè)內(nèi)人士分析，做企業(yè)，搞加盟是最快的鐮刀。數(shù)據(jù)顯示，好特賣目前的線下門店數(shù)超過400家，輻射范圍從上海開始延伸至北京、深圳等十多個(gè)一二線城市。

成立不到3年，好特賣已經(jīng)斬獲5輪融資，數(shù)據(jù)顯示，依靠快速擴(kuò)張，好特賣目前的線下門店數(shù)超過400家，輻射范圍從上海開始延伸至北京、深圳等十多個(gè)一二線城市。據(jù)其官網(wǎng)介紹，未來三年品牌計(jì)劃擴(kuò)充門店數(shù)至5000家。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，好特賣現(xiàn)在正在規(guī)模化擴(kuò)張階段，目的是為日后上市而做準(zhǔn)備。

但高速擴(kuò)張下，對于加盟商的管控也在逐漸失速，類似銷售過期食品的事情屢見不鮮，這成為當(dāng)下擺在好特賣面前的最大難題。